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中国足彩:大马华裔女子传承老辈烹饪手艺 制作美食不敷衍

时间:2019/10/22 12:57:45   作者:   来源:   阅读:171   评论:0
内容摘要:黄启富拿手的美食有瓦煲松鱼头、广府炒云吞面及茄汁面。黄启富表示,以前大家烹煮广府炒云吞面,都是使用“煎面”的。但如今几乎所有人都用“炸面”,因此“煎面”的功夫也有失传的风险。  在黄启富看来,面要煎得好并不容易,因为煎面容易导致面条变焦,还需控制好火候与时间,...
    黄启富拿手的美食有瓦煲松鱼头、广府炒云吞面及茄汁面。黄启富表示,以前大家烹煮广府炒云吞面,都是使用“煎面”的。但如今几乎所有人都用“炸面”,因此“煎面”的功夫也有失传的风险。
  在黄启富看来,面要煎得好并不容易,因为煎面容易导致面条变焦,还需控制好火候与时间,否则面条就会变得太硬太干,或变成一团面粉糕。“逢年过节时,大家都来我们的饭店打包广府炒云吞面,因此我们要煎非常多的面。”
  至于瓦煲松鱼头这道菜,则一定要使用松鱼,因为只有松鱼的泥土味,才能带出这道菜最原始的味道。“这么多年来,我煮这道菜的时候都是用松鱼头的,若买不到松鱼头,我宁愿不煮。”黄启富说。
  据黄启富介绍,爷爷年轻时,曾是一名教育工作者。由于这个职业当时赚不了多少钱,为了养家糊口,爷爷就向一名专业厨师学习了厨艺,之后自己开了“美珍饭店”。这家店就开在金马士峇鲁大港,经常光顾的多是当地居民。
  虽然小时候经常在店里帮忙,但店里的招牌菜只有黄启富和姐姐,以及伯父的两个女儿学过。而实际上,店里失传的美食更多。
  据黄启富回忆,长辈们以前都是在一个房间里用竹子“打面”,由于当时她年纪小,且该饭店之后因无人传承而关门,因此她并不曾学过这门手艺,如今也已经失传了。

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